一到了冬天，不管是公眾號朋友圈，還是各大自媒體平臺上，就充滿(mǎn)了各種各樣的關(guān)于涮羊肉的文章，相信大家已經(jīng)看膩了。

       但是，其實(shí)你們真的了解涮羊肉嗎？

醬料

      羊肉清淡，鍋底又是清水，因此口味比較淡，要想吃的更有味道，醬料是必不可少的。涮羊肉用的醬料，一般是以麻醬做底，再根據個(gè)人口味加入韭花、香菜、腐乳、香油、辣椒油等調料進(jìn)行“個(gè)人定制”，可以說(shuō)每個(gè)人的涮火鍋醬料

肉質(zhì)

       現在涮火鍋所選用的羊肉一般都是冷藏或者冷凍的肉，據說(shuō)比起冷凍的羊肉，冷藏的在味道上更勝一籌。羊肉的肥瘦也有講究，過(guò)瘦的羊肉涮了容易“柴”，缺乏口感，太肥的肉又過(guò)于油膩。羊肉有一種獨有的膻味，吃不慣的朋友可以選擇羔羊肉，相對來(lái)說(shuō)膻味會(huì )弱很多。

羊肉部位

       現在常見(jiàn)的羊肉部位有上腦、大小三叉、黃瓜條等。羊上腦在后脖子附近，肉質(zhì)軟嫩，偏肥一點(diǎn)；大三叉是羊后腿上方，是肥的部位；小三叉是前腿上方，相對來(lái)說(shuō)更肥瘦相間一些；黃瓜條長(cháng)在羊大腿和臀部，一只羊身上就兩條，口感很脆，是羊肉身上的部分。

涮肉技巧

      機切的羊肉片，開(kāi)鍋后肉下去三四秒，變色即可撈出，稍微多放一會(huì )肯定老，要是肉偏肥可以稍微多涮一會(huì )。手切的好羊肉相對來(lái)說(shuō)不那么容易老，肉進(jìn)了水里多翻幾次，表面變色后再多翻個(gè)一兩下就可以了。

        吃涮羊肉時(shí)，一般會(huì )按照先肥后瘦的順序，才下白菜和豆腐，再來(lái)上面條或者燒餅做主食，那味道簡(jiǎn)直美滋滋！

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